Шеф-повар Тиффани Фэйсон обсуждает закрытие ресторана и открытие еще четырех

Рубрики:

Шеф-повар и ресторатор обсуждают меняющийся Fenway и почему нам всем, вероятно, нужно немного шампанского.

Тиффани Фэйсон знает вопрос, который возник в умах многих людей, когда стало известно, что она закроет свой любимый ресторан Fenway, Tiger Mama, в конце октября. Куда же делся статуя диско-слона у ведущего стенда?

«Боже мой, я получила столько писем об этом», — смеется Фэйсон, сидя в баре другого своего заведения в Фенуэе, Fool's Errand, за несколько дней до последней службы Tiger Mama. «Кто-то из штата Мэн обратился к нам и сказал: «Мы усыновим ее, дадим ей дом и новое имя». Я подумал: «Я не думаю, что она деревенская девушка». Она останется со мной». Возможно, она найдет дорогу в следующий ресторан, но никуда не пойдет. Возможно, она поживет какое-то время в моей крохотной квартирке.

Однако на самом деле закрытие популярного ресторана после шестилетнего существования стало неожиданностью. Конечно, шеф-повар, номинированный на премию Джеймса Берда, в следующем году откроет здесь новый ресторан, а на Бойлстон-стрит по-прежнему расположены другие ее рестораны в рамках Big Heart Hospitality: уютное место для барбекю Sweet Cheeks Q, высококлассный итальянский ресторан Orfano и уютный Fool's. Закусочная Errand. Затем в марте 2022 года на Хай-стрит Плейс появятся еще три места, когда в марте 2022 года откроется давно отложенный ресторан в центре Бостона. Я только что услышал соболезнования в стиле новостей.

«Это поставило меня в очень благодарное место», - говорит она о своей работе. «А также это пространство знания того, каким будет следующее воплощение, и нужно ли нам его подправить?» По ее словам, в следующей форме космоса могут быть «шепоты» о Тигре. «У меня есть очень конкретное представление о том, каким должен быть [новый ресторан], и я думаю: «Ну, можем ли мы освободить для этого место?»»

На данный момент Фэйсон хранит молчание о планах своего нового проекта, но повторяет, что закрытие Tiger Mama не было связано с одним монолитным фактором. «Нет какой-то одной причины, но для меня это просто перелистывание страницы определенного момента в моей жизни», — говорит она.

Помимо личных изменений, она заметила изменения в районе, как во время пандемии, так и за годы, прошедшие с тех пор, как она открыла свой первый ресторан Sweet Cheeks, который в этом месяце отмечает свое 10-летие. В первые дни Sweet Cheeks Фэйсон припарковала свой Subaru там, где сейчас стоят роскошные апартаменты Pierce Boston - еще в те времена, когда еще не было многоэтажек, когда это было раздражающее глаз здание с D'Angelo's, парковкой и мусорным контейнером. «Я помню, как кто-то вышел и сказал: «Шеф, рядом с твоей машиной горит мусорный контейнер». Так что это был настоящий пожар на мусорном контейнере».

Если отбросить шутки, Фенвей уже не тот, что раньше. «Все изменилось как в хорошую, так и в плохую сторону. Мол, мы потеряли [гей-ночной клуб] Machine. Мне бы очень хотелось, чтобы у нас был постоянно работающий гей-бар. Мне бы очень хотелось, чтобы у нас было квир-пространство, потому что оно так долго было им обусловлено — как «Толопа» и «Машина», и здесь были и другие пространства — и потерять его полностью очень грустно», — говорит она. «Это было художественное сообщество. Это было странно. Это было действительно доступное место для жизни. У нас еще есть первая часть, а вот две другие уже не так много».

Конечно, ее рестораны помогли привлечь в Fenway новую аудиторию, и она благодарна, что в этом районе живет и работает намного больше людей. Возросшая суета на какое-то время заставила ее задуматься о том, что этот район может даже процветать отдельно от Фенуэй-парка, но полуторагодовое отсутствие спортивных болельщиков во время пандемии стало тревожным сигналом. «Мы увидели, что это на 100 процентов не так», — смеется она. «Когда мы убрали толпу бейсболистов во время изоляции, мы увидели, что это полностью изменило игру для нас в финансовом отношении».

Однако что не сильно изменилось за 10 лет, так это меню Sweet Cheeks, «в некоторой степени креативное, но… на самом деле последовательность», — говорит Фэйсон, в отличие от того, что, по ее словам, она делала раньше: «Я была этим что-то вроде шеф-повара «посмотри на меня, посмотри на меня»; посмотрите, какую еду я могу приготовить, какая она невероятная и какая я креативная. Sweet Cheeks был тем моментом, который научил меня тому, что дело вовсе не во мне».